Rozdělění a výroba champagne, sektů a šumivých vín

Základní přehled

Šumivá vína jsou oblíbenou volbou při slavnostních i neformálních příležitostech. Vyrábějí se různými metodami, liší se stylem i regionem původu. Mezi nejznámější zástupce patří šampaňské, sekt, frizzante a další druhy šumivých vín. Společným jmenovatelem je oxid uhličitý, který vínu dodává jemné až výrazné perlení.

Šampaňské víno

Šampaňské je šumivé víno, které se vyrábí výhradně ve francouzské oblasti Champagne. K výrobě se používá tradiční metoda – druhotné kvašení probíhá přímo v lahvi, kde se vytváří přirozený oxid uhličitý.

Použití označení „Champagne“ je chráněno statusem PDO (Protected Designation of Origin), tedy chráněným označením původu. Výroba šampaňského je povolena pouze ze tří odrůd:

• Chardonnay – dodává vínu svěžest a eleganci
• Pinot Noir (Rulandské modré) – přináší strukturu a hloubku
• Pinot Meunier (Mlynářka) – zajišťuje ovocnost a jemnost

Rosé šampaňské

Růžové šampaňské, neboli rosé, je známé svou jemností, svěžestí a často i výraznější ovocností. Jeho výroba je náročnější než u klasického bílého stylu a vyžaduje větší preciznost. Existují dvě hlavní metody výroby:

• Přidání nešumivého červeného vína – typicky Pinot Noir; vzniká robustnější chuť s tóny červeného ovoce
• Macerace – mošt krátce kontaktuje slupky tmavých hroznů; výsledkem je jemnější aroma a světlejší barva

Rosé šampaňské může být jak ročníkové, tak neročníkové, v závislosti na původu hroznů.

Ročníkové a neročníkové šampaňské

Rozdíl mezi těmito dvěma kategoriemi spočívá v původu hroznů a charakteru vína.

Neročníkové šampaňské: vzniká scelováním vín z různých ročníků a vinic, aby vznikl stálý styl typický pro dané vinařství. Není určeno k archivaci.

Ročníkové šampaňské: vyrábí se pouze v letech s výjimečnou sklizní. Vína bývají komplexnější a vhodná pro delší zrání.

Sekt – středoevropská alternativa

Sekt je šumivé víno vyráběné převážně v Německu, Rakousku a České republice. Název „sekt“ se používá od 18. století a často bývá nesprávně zaměňován za šampaňské. Hlavní rozdíl je v původu a metodě výroby.

Existují dvě výrobní metody:

• Tradiční metoda – kvašení v lahvi, minimálně 9 měsíců
• Charmat metoda – kvašení v tlakových tancích, levnější a rychlejší

Například Szigeti sekt se vyrábí tradiční metodou a uzavírá korkovým uzávěrem stejně jako šampaňské.

Frizzante – jemně perlivé víno

Frizzante je lehké, osvěžující víno s jemným perlením a nižším tlakem než má klasické šumivé víno. Pochází z Itálie, ale vyrábí se i v dalších zemích.

Obvyklý tlak v lahvi je do 3 atmosfér, často se uzavírá korunkovým uzávěrem. Perlivost vzniká buď přirozeným kvašením, nebo přidáním oxidu uhličitého. Například Szigeti Frizzante vzniká tradiční metodou, ale zachovává si jemnost a lehkost.

Rozdělení šumivých vín podle obsahu cukru